手工奶酪
Happy birthday~ my love
選在老公生日週休假，到台南跟哥哥碰個面，回家品嘗奶奶的醍醐味，還有讓爸爸媽媽疼，接著從南橫玩到中橫
在花蓮的晚餐，有了上次伊萬里的體驗，這次也想找一家非到花蓮吃不可的料理
搜尋了許久，終於找到你了~傑米料理
[傑米料裡]分成三類: 簡餐，是固定式黑板MENU，老闆定期更換，價格平易近人，但是食材卻很有水準
套餐，根據價格決定餐點的食材檔次，約六道菜+餐酒/人
無菜單料理，一客1500元起跳，電話預約時，傑米會親自跟客人討論菜單
簡餐是隨時到店裡就可以吃到，而套餐跟無菜單料理需要三天前預約
餐廳其實就是傑米家透天厝的一樓及庭院，一般吃簡餐的客人在庭院用餐
預約客人則是進到室內用餐，座位不多，大約三到四組，12~16位客人
不像一般餐廳有特別裝潢，利用燈光與牆上的妝點，倒是非常溫馨的居家感
燻鮭魚生菜佐橄欖堅果胡麻醬
燻鮭魚是傑米自己做的，不同於罐裝產品的死鹹，是接近生魚片的清甜與口感，在舌尖上挑逗著淡淡燻香味
生菜新鮮，沒有生澀的菜味，配上堅果，自製炒黃豆，還有橄欖(傑米相當推薦那顆橄欖)，整個很開胃
擺盤也很講究，我第一次吃到沙拉是放在玻璃平台上
手工徳式香腸綠濃湯
這個綠濃湯是以海鮮為底，很香很濃，是屬於重口味的，層次豐富
我一邊喝，一邊咀嚼食材沒有打很碎的微顆粒，猜想到底加了甚麼料呢?
小潛廷堡佐番茄沙沙醬酸奶乳酪
小法式棍子也是傑米自己做的，麵糰裡頭揉進了一些香草，聞起來很香，但吃起來味道清爽，不會搶了餡料的戲
現烤的外皮酥脆，內部鬆軟，單吃就很有味道
在那兩片生菜下，切了滿滿的小番茄片，一般吃到的前廷堡或者三明治，都是用牛番茄片，吃起來總是滴滴答答
小番茄的特色除了方便入口以外，風味也不一樣，比較接近水果的甜，可以吃到較多的果肉
生菜上頭的牛番茄丁所伴入的調味醬我已經忘了，味道酸酸甜甜的，帶點橄欖油
白色的一坨是french cheese，酸奶乳酪，口感像mozzarella cheese，是有點彈性的
鮮蝦蘑菇蔬菜奶油燉飯
蝦子很新鮮，已經剝殼處理過，墩飯的奶油醬非常入味，每一口的飯粒是飽滿收汁，表面濃稠
加上一些菇蕈跟蔬菜，灑上大量的起司粉，吃原味是清爽香甜的
如果想加辣的話，傑米會給一罐大約三公分高的特製tabasco醬
是tabasco公司特地為傑米師傅開模訂製的一口份瓶裝
酸辣的墨西哥風味與奶油白醬，很match的~
前面的料理兩個人都是一樣的
第二道主菜就不同囉
豬里肌排與香煎鮭魚
我的是豚肉，大約有2.5~3公分厚，傑米說肉品是冷凍熟成，中心不會煎烤到全熟，不過我卻完全不覺得腥
表皮香脆，有"恰恰"的口感，內部則是透明到有點發亮的白，肉質很像牛排，閉著眼睛吃並不會覺得是豬肉喔
主菜旁有一塊香煎鮭魚，底下是巧克力醬，我曾經在一個創意料理吃過虱目魚肚左巧克力醬，衝突但是有美感
這次搭配鮭魚，也有一樣的感受，鮭魚皮夠厚實，表皮酥脆，底下帶點軟嫩，單吃很過癮，一點也不油膩
肉類搭配上面那兩坨馬鈴薯泥吃，非常美味，這個馬鈴薯泥也是傑米很推薦的，不是外頭用粉泡出來的
而是手工真材實料做的喔
配菜有一隻蝦，烤香菇，烤番茄，花椰菜跟玉米
烤羊排佐薄荷醬與香煎鮭魚
老公的是羊排，大約3~3.5公分厚，也是表皮酥，內部質軟，且肉色呈現非常漂亮的粉紅色
烤得剛剛好，不會太材，連附在骨頭邊的肉都能輕易啃食，羊排佐的是薄荷醬，原來羊肉不是只有配豆瓣醬
配香草味十足的薄荷醬，更跳了
焦糖烤布蕾
法式烤布蕾也是made in 傑米，布丁本身的味道就很香，溫熱配上焦糖片，三兩下就精光了
預約的客人，傑米會親自上菜，仔細的介紹食材與沾醬，並且很親切的閒聊幾句才出去忙
有一種"米其林主廚到你家"的晚餐氛圍
從聊天中，知道傑米是做中菜出生，到法國去拜師學藝，回來在台北的大飯店當過主廚
但是有一顆不想受拘束做料理的心意，回到老家花蓮自己開餐館，但是不同於一般餐廳是用裝潢與漂亮服務生取勝
在傑米的飯廳上，省略了這些吃不到的外在成本，換成高級的食材，回饋在每一道料理上
因為自家是做食品批發，親戚有漁船，傑米料理的肉品，海鮮都是保證新鮮而且品質優良的
每一道菜都不是半成品，是客人預約了以後，從原料手工製作的
除了食材本身有保障以外，傑米對於料理每一道菜也有自己的堅持
邊吃邊欣賞他的烹飪手法，其實吃飯也可以很有學問
或許用餐區本身風格簡約，可是承裝食物的器皿與擺盤卻很講究
吃膩了台北過度包裝的餐點了嗎?
到主廚家試試看每一分錢都花在食物上的享受吧!
地址:花蓮市莊敬路202號
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電話:03-8574480
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